On vient de réaliser un dégorgement, cela consiste à retirer le dépôt que le remuage a concentré dans le goulot de la bouteille.

Pour cela, la bouteille est plongée dans une solution à -27°C formant ainsi un glaçon dans le goulot et à l’ouverture, la pression interne permet d’éjecter le glaçon.

On y ajoute un peu de sucre suivant les cuvées, et la bouteille est rebouchée par un bouchon liège maintenu par un muselet.